샘플치킨 강남역점 정상 운영 중
오늘 매장 점수
78점
C
전일 대비 ▲ 5점
오늘의 매장 상태 (3점 체계)
온도 관리
3 / 3
정상
조리 시간
2 / 3
주의
오일 상태 (TPM)
2 / 3
주의
✓조리 시간을 조금 더 관리하면 점수가 올라갑니다!
오늘 이벤트
128건
정상 98.1% / 이상 1.9%
알림 현황
3건
위험 1 / 주의 2
NEW
신제품 출시!허니갈릭
신제품 출시!허니갈릭
황금치킨
달콤함과 알싸함의 완벽한 조화!
온도 / TPM / 이벤트 추이 (오늘)
온도 (°C)
TPM (%)
이벤트
적정온도 구간
시간대별 점수 추이
요일별 평균 점수 (최근 4주)
점수 구성 비율 (오늘)
주요 알림
전체 알림 보기 ›튀김기별 실시간 상태
튀김기 전체 관리 ›오일 사용 현황 (이번 달)
신유 사용량
1,240L
전일 대비 ▲ 12%
폐유 발생량
980L
전일 대비 ▼ 8%
오일 절감률
21%
절감 금액 ₩3,200,000
오일 사용 효율
79 %
전월 75%
오일 흐름
이번 달 누계신유 투입
1,240L
→
흡수·증발 손실
260L
→
폐유 회수
980L
→
회수율
79%
신유 투입 1,240L − 흡수·증발 손실 260L = 폐유 회수 980L · 회수율은 투입량 대비 실제 수거된 폐유 비율입니다.
매뉴얼 준수
항목별 준수 현황 및 미준수 유형 분석 · 운영 245개 매장
종합 준수율
—
목표 90%
목표 달성 매장
—
90% 이상
기준 미달 매장
—
80% 미만
이번 달 미준수
—
전월 대비 감소
항목별 준수율
가중 평균준수율 추이
최근 7일미준수 매장
| 순위 | 매장명 | 브랜드 | 준수율 | 주요 미준수 | 발생 | 추세 |
|---|
준수율은 매장 단위로 산출합니다. 개별 근무자 데이터는 근무자 관리 메뉴에서 확인할 수 있습니다.
미준수 유형 분석
이번 달 전사| 유형 | 발생 | 비중 | 집중 시간대 | 권장 조치 |
|---|
매장 현황
전 매장 목록 · 검색 및 필터
전체 매장
256개
운영 245 · 휴점 11
평균 준수율
—
운영 매장 기준
브랜드
4개
샘플치킨 98 · 샘플버거 86 · 샘플스낵 50
이번 달 신규
3개
센서 설치 완료
매장 목록
—개 표시| 매장명 | 브랜드 | 상태 | 준수율 | TPM | 신유(L) | 회수율 |
|---|
상위 15개만 표시합니다. 실제 운영 화면에서는 검색과 페이지 이동을 지원합니다.
근무자 관리
교육 대상 선별 및 이수 관리 · 개인 식별 정보 비공개
전체 근무자
1,842명
운영 245개 매장
평균 준수율
88.1%
근무 시간 기준
교육 미이수
24명
신규 입사자 포함
이번 달 교육 대상
67명
준수율 85% 미만
교육 대상 매장
근무자 준수율 낮은 순| 매장명 | 브랜드 | 근무자 | 평균 준수율 | 교육 대상 | 미이수 |
|---|
개인별 상세는 해당 매장의 근무자 현황 화면에서 사번 기준으로 확인합니다. 본사 화면에는 실명이 표시되지 않습니다.
교육 이수 현황
| 기본 조리 매뉴얼 교육 | 1,818 / 1,842 (98.7%) |
| 오일 교체 절차 교육 | 1,742 / 1,842 (94.6%) |
| FryData 사용 교육 | 1,655 / 1,842 (89.8%) |
| 이번 달 신규 이수 | 143 명 |
알림 센터
전 매장 미조치 알림 · 발생 순
미조치 알림
23건
위험 8 · 주의 15
평균 조치 시간
42분
목표 60분 이내
오늘 발생
87건
조치 완료 64건
24시간 초과
3건
즉시 확인 필요
미조치 목록
| 발생 | 등급 | 매장명 | 내용 | 담당 | 경과 |
|---|
기름·수거 관리
전 매장 오일 수급 및 폐유 수거 실적 · 2026년 8월
오일 수급 합계
kL은 1,000리터신유 투입
—
→
흡수·증발
—
→
폐유 회수
—
→
회수율
—
—
교체 임박
—개 매장TPM 상승 속도로 법정 한계 도달 시점을 역산합니다. 조리 중 연속 측정이 아니면 산출할 수 없는 지표입니다.
폐유 수거 실적
㈜제이코스 로보텍| 이번 달 수거 | — |
| 수거 완료 매장 | 238 / 245 |
| 미수거 매장 | 7 개 |
| 연간 환산 | — |
| ISCC 인증 대상 물량 | — |
브랜드별 오일 현황
| 브랜드 | 매장 | 신유(kL) | 폐유(kL) | 회수율 | 교체 임박 |
|---|
ESG 리포트
GRI 306 자원순환 · 전사 합계 · 지속가능경영보고서 제출용
폐기물 발생량
—
GRI 306-3
처분에서 전환
—
GRI 306-4
처분으로 향함
—
GRI 306-5
재활용 전환율
97.9%
전년 71.2%
Scope 3 Category 5
| 2025년 동기 (소각 중심) | — |
| 2026년 동기 (재활용 전환) | — |
| 인벤토리 감소분 | — |
공급업체 특정 방식 적용. 배출자 고유 인벤토리이므로 자사 성과로 공시 가능합니다.
브랜드별 자원순환
| 브랜드 | 발생(t) | 전환(t) | 전환율 |
|---|
!
회피배출 — 별도 기재 항목
회수된 폐유의 바이오연료 전환 기여분은 연 — tCO2e로 산정됩니다. 이 수치는 Scope 1·2·3 인벤토리에서 차감할 수 없으며, 감축목표 달성분으로도 계상할 수 없습니다. 보고서에는 별도 섹션으로 분리하고 '감축'이 아닌 '기여'로 표기하시기 바랍니다. GHG Protocol 및 SBTi 기준에 따른 요구사항입니다.
설정
준수율 가중치 및 브랜드 기준 관리 · 변경 시 전 매장 재계산
준수율 가중치
교체 주기 준수정해진 시점에 기름을 갈았는가
%유온 관리적정 온도 구간을 유지했는가
%조리 시간 준수산출 방식 검증 중 · 추정치
%합계는 100%여야 합니다. 변경하면 과거 데이터도 새 기준으로 재계산됩니다.
브랜드별 기준
| 브랜드 | 유온 하한 | 유온 상한 | TPM 한계 |
|---|---|---|---|
| 샘플치킨 | 168 °C | 172 °C | 25 % |
| 샘플버거 | 170 °C | 176 °C | 25 % |
| 샘플스낵 | 168 °C | 174 °C | 25 % |
| 기타 | 165 °C | 175 °C | 25 % |
브랜드마다 조리 매뉴얼이 달라 온도 기준이 다릅니다. TPM 한계 25%는 한국 식품위생법 기준이라 변경할 수 없습니다.
목표 및 알림 기준
준수율 목표추이 그래프의 기준선
%기준 미달 판정이 값 미만이면 개입 대상
%교육 대상 판정근무자 준수율 기준
%알림 조치 목표초과 시 24시간 초과로 집계
분권한 관리
본사 관리자전 매장 열람 · 사번 표시
브랜드 담당자담당 브랜드만 열람
슈퍼바이저담당 구역만 열람
가맹점주 실명 열람본사 계정에는 사번만 표시
개인정보보호법에 따라 본사 계정에서는 근무자 실명이 표시되지 않습니다. 이 설정은 변경할 수 없습니다.
본사 대시보드
전 매장 매뉴얼 준수 현황 · 운영 245개 · 2026년 8월
매뉴얼 준수율
—
목표 90%
기준 미달 매장
—
준수율 80% 미만
근무자 준수율
88.1%
교육 미이수 24명
미조치 알림
23건
위험 8 · 주의 15
교체 임박
—
24시간 내 TPM 24%
1층 · 매뉴얼 준수
항목별 준수율
가중 평균준수율 추이
최근 7일미준수 매장
준수율 낮은 순 · 개입 대상| 순위 | 매장명 | 브랜드 | 준수율 | 주요 미준수 | 발생 | 추세 |
|---|
준수율은 매장 단위로 산출합니다. 상세 분석은 매뉴얼 준수 메뉴에서 확인할 수 있습니다.
2층 · 근무자 관리
교육 현황
준수율 85% 미만이 교육 대상| 전체 근무자 | 1,842 명 |
| 교육 이수 | 1,818 명 (98.7%) |
| 교육 미이수 | 24 명 |
| 이번 달 교육 대상 | 67 명 |
브랜드별 현황
| 브랜드 | 매장 | 준수율 | 회수율 | 교체 임박 |
|---|
3층 · 기름 관리
오일 수급 합계
이번 달신유 투입
—
→
흡수·증발
—
→
폐유 회수
—
→
회수율
—
—
교체 임박
상위 4개전체 목록은 기름·수거 관리 메뉴에서 확인할 수 있습니다.
4층 · ESG
자원순환 합계
GRI 306 · 분기·연간 보고용| 폐기물 발생량 306-3 | — |
| 처분에서 전환 306-4 | — |
| 처분으로 향함 306-5 | — |
| 연간 UCO 환산 · ISCC 대상 | — |
| 재활용 전환율 | 97.9 % |
바이오연료 전환 기여분은 연 — tCO2e로 별도 산정되며, Scope 1·2·3에서 차감할 수 없습니다.
폐식용유 자원순환 실적
샘플치킨 강남역점 · 2026.01.01 – 2026.08.31 · GRI 306 (2020)
폐기물 발생량
7.21t
GRI 306-3
처분에서 전환
7.06t
GRI 306-4
처분으로 향함
0.15t
GRI 306-5
재활용 전환율
97.9%
전년 동기 71.2%
306-4 처분에서 전환된 폐기물
비유해 폐기물| 회수 방식 | 구분 | 중량 (t) |
|---|---|---|
| 재활용 — 바이오연료 원료 | 사업장 외 | 7.06 |
| 재사용 | 해당 없음 | 0.00 |
| 기타 회수 | 해당 없음 | 0.00 |
| 합계 | 7.06 |
306-4-d에 따라 사업장 내·외를 구분하여 기재. 폐식용유는 비유해 폐기물로 분류됩니다.
물질수지
GRI 301 연계| 신유 투입량 | 9,920 L |
| 조리 중 흡수·증발 손실 | 2,080 L |
| 폐유 회수량 | 7,840 L |
| 회수율 | 79.0 % |
밀도 0.92 kg/L 적용. SSO-2401 센서 실측 데이터 기반이며 추정치를 사용하지 않았습니다.
Scope 3 Category 5 변화
사업장 폐기물| 2025년 동기 (소각 처리 중심) | 1.94 tCO2e |
| 2026년 동기 (재활용 전환) | 0.41 tCO2e |
| 인벤토리 감소분 | −1.53 tCO2e |
GHG Protocol 공급업체 특정 방식 적용. 배출자 고유 인벤토리이므로 자사 성과로 공시 가능합니다.
추적성 확보 현황
GRI 306-2-b| 센서 실측 커버리지 | 튀김기 4대 / 4대 |
| 수거 이력 기록률 | 100.0 % |
| 수거 횟수 | 32 회 |
| 데이터 누락 건수 | 0 건 |
배출 시점부터 인도까지 전 구간 추적 가능. 제3자 위탁 폐기물에 대한 통제력 공시 항목에 대응합니다.
!
회피배출 — 별도 기재 항목
회수된 폐유의 바이오연료 전환에 따른 기여분은 19.2 tCO2e로 산정됩니다. 이 수치는 Scope 1·2·3 인벤토리에서 차감할 수 없으며, 감축목표 달성분으로도 계상할 수 없습니다. 보고서에는 별도 섹션으로 분리하고 '감축'이 아닌 '기여'로 표기하시기 바랍니다. GHG Protocol 및 SBTi 기준에 따른 요구사항입니다.
근무자 현황
주간 근무표 · 시간대별 배치 · 변경 시 즉시 저장
주간 근무표
2026.08.17 – 08.23칸을 눌러 근무자를 배정하세요. 주말 칸은 연한 노란색으로 표시됩니다. 배정된 근무표는 센서 이벤트와 자동으로 대조됩니다.
근무자 목록
이번 주| 이름 | 직위 | 주간 근무 | 담당 튀김기 |
|---|
시간대별 배치 현황
| 시간대 | 배정 | 비고 |
|---|
저녁 피크 시간대는 2명 이상 배치를 권장합니다. 튀김유 교체와 조리를 동시에 처리해야 합니다.
튀김기 현황
SSO-2401 전기화학식 센서 · 유조 내부 상시 설치 · 조리 중 연속 측정
호기별 상세
TPM 법정 한계 25%| 호기 | 상태 | 유온 | TPM | 누적 가동 | 최근 교체 | 다음 교체 예상 |
|---|
센서 연결 상태
| 모델 | SSO-2401 |
| 통신 방식 | RS-485 · Modbus RTU |
| 폴링 주기 | 5 초 |
| 마지막 응답 | 0 초 전 |
| 통신 오류 | 0 건 / 24시간 |
경쟁 제품은 필터 사이클 중에만 측정하는 점 데이터입니다. FryData는 조리 중에도 연속 측정합니다.
교체 이력
최근 5건| 일자 | 호기 | 교체 시 TPM | 사용 기간 |
|---|
기름 사용량 및 원가
가맹점 손익 기준 · 2026년 8월
오일 수급 현황
탱크 안 색이 채워진 높이가 실제 물량입니다. 두 탱크의 눈금은 1,500L로 같습니다.
신유 구매액
3,472천원
1,240 L · 2,800원/L
조기 폐기 방지
+512천원
183 L 절감
폐유 매각 수익
+817천원
980 L · 834원/L
월 순절감액
+1,329천원
도입 전 대비
월별 추이
최근 6개월| 월 | 신유 (L) | 폐유 (L) | 회수율 | 순절감 |
|---|---|---|---|---|
| 3월 | 1,418 | 1,004 | 70.8% | — |
| 4월 | 1,382 | 1,011 | 73.2% | +284 |
| 5월 | 1,341 | 998 | 74.4% | +562 |
| 6월 | 1,296 | 991 | 76.5% | +871 |
| 7월 | 1,268 | 986 | 77.8% | +1,104 |
| 8월 | 1,240 | 980 | 79.0% | +1,329 |
단위 천원. 도입 전 3월을 기준선으로 산정했습니다.
절감 원리
| 도입 전 평균 교체 TPM | 18.4 % |
| 도입 후 평균 교체 TPM | 23.6 % |
| 튀김유 수명 연장 | +2.1 일 |
| 연간 환산 절감액 | 15,948 천원 |
감으로 교체하면 아직 쓸 수 있는 기름을 버리게 됩니다. 법정 한계 25% 직전까지 안전하게 쓰는 것이 절감의 핵심입니다.
분석 리포트
체인 내 비교 및 운영 패턴 분석 · 최근 4주
체인 내 순위
17위
전국 1,384개 매장 중
평균 품질 점수
83.4
체인 평균 74.2
이벤트 발생률
1.4%
체인 평균 3.8%
개선 여지
저녁피크
18~20시 점수 하락
주차별 점수 추이
| 주차 | 평균 점수 | 최저 | 이벤트 |
|---|---|---|---|
| 7월 4주 | 78.2 | 61 | 142 |
| 8월 1주 | 80.6 | 66 | 128 |
| 8월 2주 | 82.1 | 69 | 119 |
| 8월 3주 | 83.4 | 71 | 108 |
시간대 패턴
점수 하락 구간| 시간대 | 평균 점수 | 주요 원인 |
|---|---|---|
| 11~13시 | 74 | 연속 투입에 따른 유온 하강 |
| 18~20시 | 66 | 피크 물량 · 교체 지연 |
| 21~23시 | 81 | 정상 |
저녁 피크 30분 전 예열 튀김기를 하나 더 가동하면 점수 개선이 예상됩니다.
알림 내역
최근 발생 순 · 조치 상태 포함
| 시각 | 등급 | 대상 | 내용 | 조치 |
|---|
이벤트 로그
센서 원시 기록 · 변조 불가 · 감사 및 인증 심사 대응용
수집 기록
최근 12건| 시각 | 코드 | 소스 | 메시지 |
|---|
모든 기록에 센서 ID와 타임스탬프가 함께 저장됩니다. 수기 장부와 달리 사후 수정이 불가능하며, ISCC 심사에서 요구하는 관리연속성 증빙으로 활용됩니다.
매장 설정
임계값 및 센서 등록 정보 · 변경 시 즉시 반영
TPM 임계값
주의 알림이 값을 넘으면 노란 알림이 발생합니다
%교체 권고교체를 준비해야 하는 시점
%법정 한계한국 식품위생법 기준. 변경 불가
%독일·프랑스·미국은 24%를 적용합니다. 해외 매장은 별도 설정이 필요합니다.
유온 범위
하한미만이면 튀김이 눅눅해지고 흡유량이 늘어납니다
°C상한초과하면 산패가 급격히 진행됩니다
°C이탈 지속 허용이 시간을 넘으면 알림
분센서 등록 정보
| 매장 코드 | GN-001 |
| 센서 시리얼 | SSO2401-GN001-01~03 |
| 게이트웨이 | Modbus RTU → MQTT |
| 펌웨어 | v2.4.1 |
| 설치일 | 2026.03.14 |
알림 수신
점주 휴대폰010-****-1234
슈퍼바이저담당 구역 관리자
본사 품질관리팀위험 등급만 발송
야간 알림23시~06시 발송 여부
FryData™ 데모 화면 · 표시된 브랜드명과 매장명은 모두 가상이며, 실재하는 기업과 무관합니다. 수치는 SSO-2401 전기화학식(전도도) 센서의 측정 로직을 반영한 시뮬레이션 데이터입니다. ㈜제이코스 로보텍