유조 안에 설치된 센서가 기름 온도와 열화도를 초 단위로 기록합니다. 전 매장의 매뉴얼 상태를 한 화면에서 확인하세요.
전국 매장의 튀김유 상태는 지금 점주의 감과 손글씨 일지에 남아 있습니다.
같은 매뉴얼, 같은 메뉴인데 기름 상태가 제각각입니다. 어느 매장이 왜 다른지 확인할 근거가 없습니다.
위생 점검과 인증 심사는 실측 기록을 요구합니다. 사후에 채워 넣은 수기 일지는 검증을 통과하기 어렵습니다.
아직 쓸 수 있는 기름을 버리거나, 너무 늦게 갈아 품질을 잃습니다. 어느 쪽이든 손실입니다.
측정 시점이 다르면 보이는 것이 완전히 달라집니다.
하루 두세 개의 점이 남습니다. 점과 점 사이에 무슨 일이 있었는지는 알 수 없습니다.
5초마다 기록이 쌓입니다. 언제 온도가 무너졌고 누가 근무했는지가 함께 남습니다.
점 데이터로는 평균만 알 수 있습니다. 편차는 선으로만 보입니다.
기준을 벗어난 매장과 시간대가 바로 보입니다. 매뉴얼 준수율을 매장 단위로 비교하고, 교육이 필요한 곳을 골라냅니다.
법정 기준에 닿기 전까지 안전하게 쓰고 교체합니다. 조기 폐기가 줄고, 신유 투입과 폐유 회수가 함께 관리됩니다.
GRI 306 폐기물 지표에 필요한 발생량과 재활용 전환량을 중량 단위로 제공합니다. 추정치가 아닙니다.
시범 매장에서 숫자를 확인한 뒤 확산합니다. 튀김기를 교체할 필요는 없습니다.
매장 조건과 튀김기 사양을 확인하고 설치 방식을 정합니다.
5~10개 매장에 센서를 부착합니다. 기존 튀김기를 그대로 쓰며 조리를 멈추지 않습니다.
도입 전후의 절감액과 품질 편차를 실측으로 대조합니다.
본사 대시보드를 연동하고 전 매장에 순차 적용합니다.
수거 계약을 따로 맺지 않아도 됩니다. 발생 시점부터 인도까지 기록이 남고, 바이오연료 원료로 공급됩니다. 본사 입장에서는 관리해야 할 항목이 하나 줄어듭니다.
프랜차이즈 매장을 운영해본 경험에서 시작한 제품입니다.